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  • 沂蒙老區興修水利攔河蓄水忙 2018-05-06 05:05:33  點擊:603

    3月15日,全沂蒙革命老區山東平邑縣地方鎮浚河攔河橡膠壩施工現場一派忙碌景象。據悉,該橡膠壩總長230米,由橡膠壩、泵站及充排水管路系統組成,總投資3300萬元,是平邑縣境內最大的橡膠壩,攔河蓄水量可達500萬立方米,是一項具有防洪、灌溉、調蓄、休閑旅游等多功能的水利工程。目前,整個工程進入收尾,近日即可攔河蓄水,造福百姓。... 查看詳情
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  • 手工煎餅的制作方法 2018-05-06 05:05:33  點擊:313

    目前雖然已經有機器制造煎餅的方法了,但機制煎餅味道遠遠不如手工制作的煎餅。傳統的手工制煎餅的過程非常復雜,包括磨制面糊、架設鏊子、攤制或滾制、存放,所以手工制煎餅往往是一次大量制作,然后長期存放食用。下面介紹農村傳統的煎餅制作過程。 制作工具 制作煎餅的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、鏟子。 鏊子:生鐵鑄制圓板,上表面平整光滑,中心稍凸,下有三足作為支撐,大小形制不一,中號的鏊子直徑有65厘米左右;用火加熱鏊子下面,在上面烙制煎餅。 油擦:俗稱“油搭子、油布子”,用布縫制成的方形擦子,亦有用玉米皮扎制而成的,滲有食用油。攤制煎餅前,先用油擦擦涂鏊子。 舀勺:把面糊舀到鏊子上。 筢子:通常是竹制為多,也用有柄的木板制成,手持用來推動面糊,使面糊均勻的涂抹在鏊子上。有地方用“篪子”或“劈子”,作用與筢子相同。用手拖曳筢子涂抹面糊的過程稱為“攤”。 鏟子:山東有些地方稱“搶子”,用來沿鏊子邊把攤好的煎餅搶起揭下。 最近北京地區一家廠家延文機械生產出來煎餅制作的新工具更加適合煎餅的制作與加工,這個工具采用全自動化轉速,更簡潔的生產煎餅。 制作原料 制作煎餅的原料可以采用各種糧食,如麥子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等,也可以同時混合使用幾種原料。在1980年代以前,山東的煎餅多以地瓜干和玉米為原料。地瓜干、高粱制成的煎餅色澤淺棕,玉米面、小米面、谷子面制成的煎餅色澤淡黃,大米面、麥子面作的煎... 查看詳情
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  • 煎餅頌(轉發) 2018-05-06 05:05:33  點擊:346

    如果中央電視臺記者采訪你:什么是幸福,你幸福嗎?你會從容而流利地回答。 如果中央電視臺記者采訪你:家風是什么,什么樣的家風是最好的家風?你會鎮靜而坦誠相告。 如果中央電視臺記者明年采訪你:你吃過煎餅嗎?你喜歡吃山東的大煎餅嗎?你會做如何回答。 答案一:沒吃過。否定性回答,表明你的出身與籍貫,非山東人或非山東走出的東北人。 答案二:吃過。一般性回答,表明歷史上的你在成長過程中吃過煎餅,但沒有留下深刻的印象。 答案三:吃過,經常吃。肯定性回答,表明煎餅作為食品,某一階段為作為主要的食物,并持續著。 答案四:吃,幾乎天天吃。煎餅卷大蔥、大蔥蘸大醬,這是山東人的主要食用方式啊。 答案五:我們家是攤煎餅的,你說我吃過沒有?啊,關公門前耍大刀,遇上行家了。 煎餅是用高粱、小麥或小米等浸水磨成糊狀,在鏊子上攤勻烙熟的薄餅。鏊子是烙餅的器具,用鐵做成,平面圓形,中心稍凸。 煎餅的生產已經由家庭手工制做發展到公司制機械化生產,煎餅除個人家食用已經走上市場,成為食品的主要組成部分或補充。在北京的超市,如天客隆、京客隆、家樂福等,均有煎餅出售。 2015年春節后上班,辦公室小李從山東老家帶來沂蒙山區蒙陰的手工煎餅,分贈大家享用。 蒙陰的煎餅,以薄脆聞名,是饋贈佳品,也是餐桌或茶余飯后不可或缺的名品。 北京的街頭... 查看詳情
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  • 沂蒙山簡介 2018-05-06 05:05:33  點擊:278

    沂蒙山是一個人文概念,指的是以沂山、蒙山為地域標志的革命老區。 從地理概念上講,沂山位于泰沂山脈東部,蒙山屬于泰沂山脈分支。 同時它還是一個相對獨立的歷史文化圈,遠古的東夷文化是齊魯文化的重要組成部分。 沂蒙山同時是一個旅游概念,沂蒙山旅游區位于山東省中南部, 包含沂山、蒙山國家森林公園、蒙山龜蒙景區三個景區,核心景區面積69平方公里, 是世界文化遺產齊長城所在地、世界著名養生長壽圣地,現為國家5A級旅游景區、 國家森林公園、國家地質公園、國家水利風景區。 沂蒙山,自古就是中華文明發祥地之一,在其麓區發現大汶口文化以及與 其相承發展的龍山文化、岳石文化等新石器時代遺址幾十處。早在四五千年以前 生活在這里的先民們就創造著遠古文明。相傳中華人文始祖黃帝曾封禪沂山, 西周初期周成王封顓臾國附庸于魯,主祭蒙山。 沂蒙山區地貌類型多樣,融北國的粗獷風光與南國的魚米之鄉風韻于一體, 鐘靈毓秀,儀態萬方。北部是綿延起伏的群山,中部是逶迤的丘陵, 南部是一望無際的沖積平原。北部的沂山和蒙山,以“天然氧吧”、 “養生長壽”而聞名,橫亙數百里,集險、奧、幽、曠、奇、雄、秀于一體, 遙對泰山,雄奇壯美。蜿蜒的沂河,如蜿蜒玉帶,縱貫全境,充滿靈氣。 南部的臨郯蒼平原,沃野萬頃,稻花飄香。優美的《沂蒙山小調》唱出了 沂蒙山無限秀美的風光。 沂山全羊、沂蒙煎餅、八寶豆豉、蒙山草雞、岱崮全羊、蒙陰光棍雞、 沂蒙... 查看詳情
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  • 沂蒙六姐妹煎餅推薦吃法 2018-05-06 05:05:33  點擊:371

    一般人都知道山東人喜歡吃煎餅卷大蔥。其實煎餅的吃法有很多,當然都是要卷起來吃的。比較經典的吃法是煎餅卷大蔥,但是煎餅卷大蔥如果再抹上豆瓣醬吃起來就更棒了。 煎餅的吃法也是有講究的。空口吃煎餅,不是不可以,但一般都要用卷餅卷其他東西吃,比如卷豆腐,卷海帶絲(這是日照、青島等沿海一帶的吃法),卷肉絲,卷油條,以及卷其他各種各樣菜肴。只要你能想到的,大概都可以卷進去。最經典、最普遍的吃法,當屬前面說的煎餅卷大蔥了。拿一大塊煎餅對折幾下,抹上辣辣的豆瓣醬或面醬,再卷上幾根大蔥——只要蔥白,綠葉子不要。山東的大蔥粗壯得夸張,鮮嫩、水靈、味道十足,不是外地大蔥可以比的——然后就可以開吃了。我見過一位山東大漢表演絕活:左手執煎餅,右手執大蔥,咬一口煎餅,就一口大蔥,看著真叫一個香!但外地人切勿輕易模仿,那會嗆得你眼淚都流出來的!555555... 煎餅卷蝦皮(海米)也是非常好吃的,當然里面再加上大蔥會更好吃。春末的時候新長出來的香椿芽用鹽揉好,將香椿芽和生蒜苔卷進煎餅同樣是經典的吃法。還有一種吃法是我們小時候經常干的,將煎餅卷好,在里面抹上豬大油,然后放上蔥,有可能的話稍微撒點兒細鹽(不要撒多了)吃起來特別香。如果喜歡吃糖的話,煎餅也可以卷白糖吃,小的時候我非常喜歡吃糖,母親就經常用煎餅給我卷白糖吃,如果卷了白糖就不要再放其它的如蔥之類的東西了。除了這些之外,煎餅卷上... 查看詳情
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  • 山東煎餅的由來 2018-05-06 05:05:33  點擊:287

    山東人民普遍喜愛的煎餅卷大蔥,是用面粉做成薄薄的煎餅,卷著山東特產的大蔥,吃起來又香又脆,蔥香滿口。說起來,這個傳統的山東名吃,還有著一個堅貞的愛情故事呢。 在沂蒙山下彌河岸邊,聰明、漂亮姑娘黃妹子和梁馬小伙子,情投意合,一個非君不嫁,一個非卿不娶。黃妹子狡黠刁鉆、見錢眼開的繼母,嫌貧愛富,背地里接受了富家人的錢財,答應把黃妹子嫁過去。黃妹子死活不肯。黃母見狀設下了毒計,讓梁馬來黃家溫習功課,說等梁馬考取了功名后,再和黃妹成親。黃母說“書房和文房四寶,我都給你預備好了,你看還需要什么嗎?”梁馬說:“只要有書有筆,其他什么都不需要了。”黃母一聽,急忙高聲對家奴們說道:“你們聽到沒有,他只要紙和筆,其他什么都不需要,真是個有志的好兒郎啊!”這樣梁馬就搬進了書房,埋頭讀起書來。讀到中午,不見有人送飯來,到了黃昏,依然沒人送飯來,梁馬只好走出書房去看,但小院門口守著一個家奴,不許他出去,梁馬只好再回書房等,直等到月亮西斜,仍不見送飯。梁馬恍然大悟,上了黃母的惡當:黃母正是要餓得梁馬挺不住,讓他逃跑,再誣賴偷錢偷物,敗壞名聲,從而讓黃妹子死了對梁馬的心。 黃妹子知道后,又急又氣。急中生智,烙了一疊很薄很薄的白餅,將餅切得方方正正,看起來就如同白紙一樣,讓丫環給梁馬送去。在小院門口守門的家奴喝住:“老夫人有令,只許送進紙筆。”丫環答道:“正是送紙。”家奴一看,果然是一扎白紙,就放丫環進了院... 查看詳情
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  • 煎餅的優美傳說 2018-05-06 05:05:33  點擊:333

    相傳很久很久以前,山東蒙山一帶雜草叢生,人跡罕至,在蒙山望海樓下.住著巧珍和田壯一家,男耕女織,生活過的比較舒心,勞作之余,田壯勤學苦讀,成了遠近聞名的土秀才,十里八鄉誰家有個紅白喜事,都請田壯幫忙;誰家受了欺侮,田壯主動幫助寫訴狀,打官司,因此得罪了當地惡霸王洪三,被關進山間大牢,獄卒們惡狠狠地告訴巧珍:“你們家田壯整天咬文嚼字,專和我們家老爺過不去,老爺吩咐,這次只準送筆墨紙張,不準送飯,關他七七四十九天,看他還寫不寫!”看著自己的丈夫餓在牢房,巧珍三天三夜吃不香、睡不甜,恍惚中夢見蒙山娘娘向她走來,說:“巧珍,別犯難,我傳授你個法子:你把小麥磨成糊子,在燒熱的石板上攤成餅,不就像紙?再把大蔥作筆,豆醬當墨,還愁您的夫君沒飯吃?”一覺醒來,巧珍照此去做,果然靈驗,連忙帶著自己攤制的煎餅,卷上大蔥和豆醬給田壯送去,看大牢的見是“筆墨紙張”沒多過問,田壯饑不擇食把它吃個精光,就這樣,喝著山泉水,吃著煎餅,紅光滿面,平安出獄后,發憤苦讀, 背著巧珍攤制的煎餅考上了狀元。善良的巧珍,為報答蒙山娘娘的恩德,熱心地給四鄰八舍傳授煎餅技藝,后來一傳十,十傳百,攤煎餅在八百里沂蒙傳開了。人們為了使用方便,把薄石頭打磨的象圓形海龜一樣,再磨制光滑,叫做“鰲子”,后改為生鐵鑄具,也就演化為今天的帶“金”字旁的“鏊子”,巧珍因發明煎餅,被沂蒙山人供奉為“煎餅老奶奶”, 煎餅由此又稱”狀元... 查看詳情
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  • “山東沂蒙六姐妹煎餅 老字號”產品介紹 2018-05-06 05:05:33  點擊:595

    “老字號”產品介紹 一、產品特點 煎餅是沂蒙山區廣大群眾所喜愛的傳統食品,具有悠久的歷史,公司充分挖掘傳統生產工藝,結合營養學原理,采用現代生物技術,研究開發出“六姐妹”煎餅系列產品,品種多達50余個,產品以沂蒙山地產優先高梁、大豆、小麥、小米、蕎麥、蒙山麥飯石礦泉水等為基礎原料,采用乳酸發酵技術精心制作而成,風味獨特,營養豐富,贏得了廣大消費者的青睞,被譽為“獨具特色的綠色保健食品”,產品遠銷全國10幾個省、 市、自治區。 二、產品制作方法 制作方法是把小麥、高粱、玉米等原料剔除雜質,用清水淘洗2-3次,需要浸泡的原料浸泡2-5小時后備用。蕎麥、香米、大米、小麥、玉米、高粱、甘薯按百分比添加大豆、枸杞、花生、薏仁按百分比添加大豆和小米,把淘洗干凈的原料加入40%的熟料,攪拌均勻后放入磨糊機磨制均勻,鏊面溫度達到100-120度左右進行手工攤制,最后按品種分類、折疊、計量包裝后封袋裝箱。... 查看詳情
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  • 山東沂蒙六姐妹有限公司 企業基本情況 2018-05-06 05:05:33  點擊:545

    山東沂蒙六姐妹有限公司 企業基本情況 山東沂蒙六姐妹有限公司成立于2000年,其前身為1998年創辦的六姐妹食品廠。公司自組建以來,堅持“以質量打基礎,以科技增活力,以市場為導向,靠實力創名牌”發展思路,公司生產經營規模從小到大,由弱到強,走出了一條獨特的發展路子。公司在創建伊始,就聘請在革命戰爭年代跳躍支前而聞名全國的“沂蒙六姐妹”擔任名譽廠長,并以“六姐妹”在國家商標局注冊商標。2002年“六姐妹”商標榮獲山東省著名商標,2005年“六姐妹”在國家商標局注冊商標。2005年“六姐妹”牌煎餅榮獲山東省名牌產品榮譽稱號,2008年六姐妹煎餅被省技術監督局批準為全省執行的地方性標準。經過幾年的不懈努力,公司現已成為全省最大的煎餅加工企業。2003年春,公司投資700多萬元,新建了10000多平方的集生產、科研、住宿、餐飲為一體的花園式現代化工廠。 公司從組建伊始,就以研究開發地主特色食品——煎餅為主攻方向,目前已建設成為山東省特色食品和保健品最大的生產企業。煎餅是沂蒙山區廣群眾所喜愛的傳統食品,具有悠久的歷史,曾被中央電視臺譽為“中華一絕”。公司充分挖掘傳統生產工藝,結合營養學原理,采用現代生物技術,研究開發出“六姐妹”煎餅系列產品,品種多達50余個,產品以沂蒙山地產優質高粱、大豆、玉米、小麥、小米、蕎麥、蒙山麥飯石礦泉水等為基礎原料,添加蒙山地產滋補中藥材,采用乳酸發... 查看詳情
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  • 山東臨沂“小煎餅”做成“大產業” 2018-05-06 05:05:33  點擊:487

    文章轉發自中國聯合商報 ■CUBN記者 郭安麗 山東報道 名揚全國的“山東煎餅卷大蔥”久負盛名。煎餅在歷史上是山東沂蒙山區以及蘇北百姓的民間傳統家常主食。改革開放后,煎餅逐漸成為山東臨沂特色產業,從傳統地域民間食品,做成“產業”品牌,逐步暢銷全國各地。   在臨沂民間,基本上家家戶戶都會“攤煎餅”,同時在城市和街道隨處可見小型煎餅作坊、生產加工企業,同時也不乏像“六姐妹”、“孟良崮”、“沂蒙小調”等走出臨沂,走向全國的著名煎餅品牌。小小的煎餅走進了城市的大超市,擺上了“大飯席”,打造了“大產業”。      “煎餅鋪”成企業品牌      “溲含米豆,磨如膠餳,扒須雨歧之勢,鏊為鼎足之形之,掬瓦盆之一勺。經火烙而滂淜,乃急手而左旋,如磨上蟻行,黃白忽變,斯須而成。”清代蒲松齡在《聊齋志異》之《煎餅賦》中如是寫道煎餅的做法。   煎餅在山東臨沂民間至今是保留著如《煎餅賦》中的傳統手工做法,甚至在已經開始做成品牌的山東煎餅企業里也是如此。   舀面、攤開、刮勻、起鍋……制作煎餅的臨沂大嫂們一氣呵成、自然的完成這幾個嫻熟的動作。三四十秒鐘的功夫,一張熱氣騰騰、香噴噴的煎餅出爐,令人垂涎欲滴。這一幕是本報記者在過年回鄉在山東臨沂費縣“沂蒙小調”特色食品有限公司煎餅生產車間里看到的一幕。   “沂蒙小調”特色食品有限公司的前身是費縣金穗煎餅店,剛開始時只有兩間屋的店面,僅有4臺鏊子。... 查看詳情
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